Рецепт "Дорада с тапенадом"

Время приготовления: 50 мин.
Посуда для приготовления: 2-литровая кастрюля и 3-литровая кастрюля iCook
Количество порций:4

Ингредиенты:
- тушка дорады (рыба) – 2-3 шт. (700 г)
- толченые белые сухари – 50 г
- масло оливковое – 1 ст.л.
- каперсы консервированые – 50 г
- оливки черные без косточек – 100 г
- томаты свежие – 2 шт.
- базилик свежий – 100 г
- морковь свежая – 0,5 кг
- сельдерей (стебли) – 200 г

Для соуса:
- чеснок свежий – 4-5 зубчиков
- петрушка свежая – 4 веточки
- тимьян свежий – 3 веточки
- сливки 10% – 200 мл


Способ приготовления:

Шаг 1
Базилик, оливки и каперсы измельчите на доске при помощи ножа до мелкой консистенции. Полученную смесь переложите в емкость для смешивания, добавьте толченые сухари, оливковое масло и перемешайте.
Такая масса из оливок и каперсов называется «тапенад». Этот соус очень популярен в странах Средиземноморья, в частности в Италии. А во французской провинции Прованс в него добавляют немного темного рома.

Шаг 2
Сделайте по несколько поперечных надрезов с каждой стороны очищенной тушки дорады. Нафаршируйте рыбу подготовленной смесью и при помощи деревяных шпажек закройте рыбу. Нарежте томаты кольцами средней толщины и вставьте их в поперечные разрезы рыбы.

Шаг 3
В 3-литровую кастрюлю выложите нарезанные кольцами морковь и сельдерей.
Сверху на овощи выложите нафаршированную рыбу, в завершении на рыбу положите веточки свежего розмарина. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 20-25 мин.

Шаг 4
Налейте сливки в 2-литровую кастрюлю и поставьте на плиту на минимальный огонь. Добавьте мелконарубленные чеснок, петрушку и тимьян. Готовьте соус на среднем огне в течение 3-5 мин, после выключите и дайте настоятся.

Шаг 5
Фаршировнную рыбу выложите на блюдо, а из моркови и сельдерея приготовьте пюре. Выложите гарнир возле фаршированной рыбы.

Шаг 6
Подавайте рыбу и пюре, политые сливочным соусом и украшенные веточками свежей зелени.

Советы: вместо рыбы дорада можно использовать форель, судак или другую свежую рыбу.